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 JORNADA: MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PRODUCTOS LÁCTEOS TRADICIONALES

 JORNADA: MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PRODUCTOS LÁCTEOS TRADICIONALES

Desde el CICYTEX se va a realizar una jornada sobre tecnología de quesos de pasta blanda y seguridad alimentaria en el marco del proyecto de cooperación transfronteriza INNOACE. En esta jornada se presentarán resultados del mencionado proyecto, abordandose aspectos tecnológicos relacionados con la seguridad alimentaria como la utilización de fermentos, la pasterización de la leche en quesos untables y cremosos, coagulante vegetal, análisis microbiológicos, detección y eliminación de patógenos de quesos de leche cruda. 

Programa
16:00 h. Bienvenida. Carmen González Ramos, Directora de CICYTEX
16:10 h. INNOACE: Innovación abierta e inteligente en la región EUROACE. Francisco Hinojal Juan
16:20 h. Mejora de la seguridad alimentaria en productos lácteos tradicionales. Resultados del proyecto. Rafael Tabla Sevillano
16:40 h. Presentación del Manual de elaboración de quesos de oveja de pasta blanda con leche pasterizada y cuajo vegetal. Rafael Tabla Sevillano
17:10 h. Coagulante vegetal: Elaboración, conservación y minimización de contaminaciones microbianas en quesos. Joaquín Rodríguez Pinilla
17:30 h. Pausa
17:50 h. Aspectos microbiológicos de la seguridad alimentaria en quesos: normativa y análisis.

18:10 h. Seguridad alimentaria en quesos de pasta blanda y altas presiones hidrostáticas. Jesús García Parra
18:30 h. Mesa redonda. Ronda de preguntas
19:00 h. Cata comentada de quesos elaborados en el proyecto
19:30 h. Fin de la jornada.


Fuente: http://cicytex.juntaex.es/es/eventos/615/jornada-mejora-de-la-seguridad-alimentaria-en-productos-lacteos-tradicionales
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