Cicytex Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
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CONTENIDOS
La fermentación de la leche y las reacciones bioquímicas en el queso
Los cultivos de afinado. Las cepas, las condiciones, las posibilidades
Equipamientos y herramientas necesarias
La higrometría de los espacios de afinado
La concepción de los espacios de afinado
Los accidentes en el afinado de queso
Elaborador afinador vs. afinador de quesos
Más información
Fuente: http://cicytex.juntaex.es/es/eventos/676/curso-de-alta-especializacion-sobre-queseria-y-afinado-de-quesos-aula-virtual-26-al-14-de-mayo-de-2021
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